平時家里做菜，肯定少不了用油，很多人不清楚做菜到底用什么油更健康。不同食用油的區(qū)別？為什么食用油要時常換著吃？現(xiàn)在請跟著小編我的腳步來揭開答案。

為什么要經(jīng)常換食用油？

從營養(yǎng)角度看，油換著吃為的是均衡脂肪酸，彌補單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理帶來的缺陷。不同種類的油脂，除了風味有差異外，主要差別在于所含脂肪酸的種類和比例不同。這些脂肪酸按照其結(jié)構(gòu)，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三類。

1、富含飽和脂肪酸

動物油脂（豬油、牛油、羊油等）、棕櫚油、椰子油。根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議，飽和脂肪酸攝入量く總能量的10%。適量攝入飽和脂肪酸，有利于維護骨骼健康，但吃多了可能會增加心血管負擔。

2、富含單不飽和脂肪酸（油酸）

山茶油、橄欖油、菜籽油。油酸又稱“安全脂肪酸”，是一種人體不能合成但又必需的單不飽和Omega-9脂肪酸。美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布官方聲明：油酸含量高達70%的植物油，可以認定為對心血管具有健康益處。

3、富含Omega-3多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）

亞麻籽油、核桃油。適量攝入亞麻酸，對大腦和視力發(fā)育有益處。

4、富含Omega-6多不飽和脂肪酸（亞油酸）

玉米油、花生油、葵花籽油。適量攝入亞油酸，對脂類代謝和皮膚類疾病有幫助。

因此，大家無論選擇什么食用油都應(yīng)仔細看脂肪酸的比例。這個月吃玉米油，下月吃花生油，其實是一種無效換油。

不同食用油的區(qū)別

花生油

花生油由花生壓榨提取，淡黃清亮，氣味清香，易消化并且富含不飽和脂肪酸(油酸41.7%、亞油酸35.9%)和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等。

食用后對人體健康有益，可預(yù)防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓，預(yù)防動脈粥硬化和冠心病。膽堿還能改善記憶力，延緩腦功能衰退。

玉米油

玉米油含有大量的不飽和脂肪酸油酸33.23%、亞油酸55.88%)以及維生素E、胡蘿卜素等，而且富含谷固醇和磷脂，對防治“三高及并發(fā)癥有一定的輔助作用。需要注意的是，玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。

大豆油

我們常把大豆油稱為“大豆色拉油”。大豆油色澤較深，有特殊的“豆腥味”，是最常用的烹調(diào)油之一。其含有大量的不飽和脂肪酸(油酸23.91%、亞油酸53.88%、亞麻酸6.36%)以及維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康非常有益。

但因為大豆油含有較多的亞麻油酸，所以容易氧化變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”。并且它的保質(zhì)期最長只有一年，因此大豆油的食用品質(zhì)不如花生油、葵花籽油等。

大豆油在高溫下不穩(wěn)定，所以也不適用煎炸等高溫烹飪。

菜籽油

菜籽油由油菜籽壓榨而成，呈深黃色，具有較辣的氣味，且粘度高，不飽和脂肪酸含量一般(油酸15.98%、亞油酸11.88%、亞 麻酸8.23%)，富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等，具有軟化血管、延緩衰老的作用。但菜籽油中介酸和芥子苷含量較多，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值不如花生油、大豆油、玉米油等。

調(diào)和油

調(diào)和油是由兩種以上精煉后的油脂(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例調(diào)配而成。

一般分為營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟調(diào)和油、風味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油等，保質(zhì)期一般為12個月。