比砂糖甜味強(qiáng)，更容易發(fā)胖？
除水果含果糖以外，米飯和面包等谷物以及玉米、薯類中含有淀粉和砂糖等糖類經(jīng)腸胃分解后，可分解為葡萄糖、果糖等單糖類而被吸收。
果糖主要存在于水果和蜂蜜中，與葡萄糖一起構(gòu)成蔗糖（砂糖）。
即使不吃水果，我們也可能在不知不覺中攝入果糖。因為清涼飲料、乳飲料和冷飲等飲料中添加的果葡糖漿中也含有果糖。
果葡糖漿，主要是由葡萄糖和果糖組成的液體糖漿。果葡糖漿的生產(chǎn)工藝大致為：采用玉米、土豆、紅薯等淀粉為原料，經(jīng)酶的作用分解為葡萄糖，再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，得到由葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。
根據(jù)《日本農(nóng)林規(guī)格（JAS）》的規(guī)定，根據(jù)糖中果糖含量的比例，50%以下為葡萄糖果糖液糖，50%以上是為果糖葡萄糖液糖， 90%以上是高果糖液糖。還有葡萄糖果糖液糖或果糖葡萄糖液糖中加入不超過相應(yīng)糖含量的砂糖的混合糖漿。
果糖是最甜的糖，而且溫度越低甜度越強(qiáng)。葡萄糖甜度弱，但味道清爽。與砂糖相比，果糖與葡萄糖都具有甜味在口中不殘留的特點，因而口感更好；又適合低溫利用，所以適用于清涼飲料、冷飲、乳飲料等的生產(chǎn)，而且價格便宜，因此果葡糖漿得到普及。
果糖，不會升高血糖值……過量攝取或致肥胖
在體內(nèi)的果糖會有怎樣的影響呢？
例如，葡萄糖被小腸吸收后，進(jìn)入血液中，血糖值增加，胰臟會分泌胰島素以降低血糖值，將其運送至全身細(xì)胞，多余部分轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/span>
果糖則大部分在肝臟代謝，不需要胰島素的參與，也不升高血糖。因為血糖值的急速升高與肥胖和糖化相關(guān)，有人認(rèn)為果糖不升高血糖值，豈非可以防止肥胖？但是，有專家指出，果糖過量攝取也與肥胖風(fēng)險具有相關(guān)性。
根據(jù)獨立行政法人國立健康?營養(yǎng)研究所公布的“健康食品”的安全性、有效性信息，“果糖過量攝取會導(dǎo)致甘油三酯蓄積，促進(jìn)膽固醇合成?！?/span>
果糖不會產(chǎn)生飽腹感
攝取葡萄糖后，胰島素分泌增加，血糖值升高，所以大腦會接收到飽腹感的信號，從而抑制食欲。
但是果糖，不刺激胰島素的分泌，也不直接升高血糖值。大腦不會接收到飽腹感的信號，也不會抑制食欲。結(jié)果導(dǎo)致攝取過多，脂肪積蓄，肥胖等一系列后果。
特別添加果葡糖漿等的制品，口感很好，攝取過多的果糖，也很難意識到。
另一方面，水果里含有很多果糖，但是并非意味著水果對身體不好。水果中除果糖外還含有葡萄糖、蔗糖、二糖、多糖類等，此外也包含維生素和礦物質(zhì)、食物纖維、具有抗氧化作用的植物化學(xué)成分等的有效營養(yǎng)成分，為健康計建議適量食用。
痛風(fēng)的患者，不光果糖，使用含果糖的水果或果汁也有風(fēng)險，應(yīng)該注意。健康人適量吃水果當(dāng)然沒有問題。但是吃水果也不能不能過量。
限糖減肥法對糖敬而遠(yuǎn)之，通過吃水果，即補(bǔ)充了各種營養(yǎng)成分，同時也攝入了食物纖維，血糖值上升也變得緩慢。
不管是果糖還是葡萄糖，過量攝入都會成為問題。與濃縮特定成分的營養(yǎng)輔助食品不同，從一般食物中攝取的糖類，是維持健康所必需的營養(yǎng)素。應(yīng)當(dāng)適量攝取，發(fā)揮其穩(wěn)定食欲的作用，控制過量攝取以防止肥胖……。因此，了解葡萄糖、果糖的特征是很重要的。