很多人認(rèn)為這個人胖，意味著“吸收好”，而那個人瘦，意味著“吸收不好”。仍然有很多人認(rèn)為談?wù)撌澄锟防锸菦]有用的！因為沒有考慮消化和吸收！他們認(rèn)為，根據(jù)數(shù)據(jù)，每克碳水化合物有4千卡熱量，但當(dāng)你吃它時，它不是4千卡熱量。也有必要考慮一些不能被消化和吸收的卡路里。這是真的嗎？
當(dāng)然不是。
我們對不同食物的消化率確實不同。然而，首先，健康人對不同食物的消化率不是特別不同，而且相當(dāng)高；其次，當(dāng)我們吃飯時，我們不會永遠(yuǎn)只吃一兩種食物。每頓飯都包含各種食物的復(fù)雜飲食。對于這些不同的食物，我們的消化率是不同的，有的更高，有的更低，它們相互平衡，平均消化率一般是穩(wěn)定的。
有些人可能認(rèn)為有些人消化能力強(qiáng)，能吸收食物中的能量，而有些人消化能力差，食物中一半的能量能被吸收是好事。事實上，只要他們是健康的人，消化、吸收和利用食物能量的能力就沒有太大的區(qū)別。
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一般來說，食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的平均消化率分別為92%、95%和97%。當(dāng)我們吃混合碳水化合物時，平均消化率可達(dá)97%。換句話說，我們吸收了大部分熱量。
蛋白質(zhì)的消化和吸收水平相對較低，且差異最大。肉、蛋和乳制品中蛋白質(zhì)的消化率很高，一般達(dá)到97%；植物性食物蛋白質(zhì)的消化率相對較低，平均為85%。因此，我們應(yīng)該吃各種蛋白質(zhì)，如果平均的話，消化率會更高。
因此，健康的人在復(fù)雜的飲食中有很強(qiáng)的利用熱量的能力，基本上不會浪費太多。
不管你是胖還是瘦，不要認(rèn)為你是特別的。只要他們是健康的人，他們消化和吸收食物的能力幾乎是一樣的。不管他們有多好，他們都不能去任何地方，不管他們有多壞，他們都不能少。