癌癥是全世界都在討論的熱門問(wèn)題，過(guò)多的脂肪就會(huì)促進(jìn)癌癥的病發(fā)，所以健康養(yǎng)生的美食習(xí)慣必不可少。佳佳帶你認(rèn)識(shí)脂肪的促癌作用。
脂肪與癌癥的關(guān)系：
癌癥，是威脅人類健康和生命的主要?dú)⑹?，致癌因素多種多樣，目前，普遍認(rèn)為環(huán)境污染、化學(xué)污染(化學(xué)毒素)、電離輻射、自由基等因素是致癌因素，在致癌因素的作用下，導(dǎo)致身體正常細(xì)胞發(fā)生癌變，常表現(xiàn)為局部組織的細(xì)胞異常增生而形成的局部腫塊。但在近幾年的宣傳報(bào)道中，逐步將飲食習(xí)慣提高到主要的位置，甚至將食物或某些營(yíng)養(yǎng)素也列為了致癌因素之一。如有報(bào)道認(rèn)為，35%的癌癥是因食物引起的，其中最令人注目的是脂肪。認(rèn)為乳腺癌、胰腺癌、皮膚癌、結(jié)直腸癌等與脂肪有關(guān)。近期有報(bào)道稱：腎癌的罪魁禍?zhǔn)资欠逝郑俅闻c脂肪掛上了鉤。今天，我將與大家共同探討脂肪與癌癥的關(guān)系。
大家知道，癌癥往往是DNA遭到破壞后所產(chǎn)生的。當(dāng)DNA遭到攻擊之后，細(xì)胞就會(huì)發(fā)生突變，導(dǎo)致正常細(xì)胞演變成癌細(xì)胞。但是癌細(xì)胞的出現(xiàn)，并不代表癌癥的形成，因?yàn)槿梭w還有抑制癌細(xì)胞的因素，使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞凋亡，或被破壞的細(xì)胞得到修復(fù)。因此，雖然我們幾乎每天都會(huì)接觸到致癌因素，但是并不會(huì)患上癌癥。即使在某個(gè)部位出現(xiàn)了腫瘤，如果這個(gè)腫瘤不擴(kuò)散、不轉(zhuǎn)移，對(duì)于我們的機(jī)體也不會(huì)構(gòu)成威脅。但是，隨著現(xiàn)代化科技的發(fā)展，人們接觸到的致癌因素越來(lái)越多，一旦癌癥形成，就會(huì)不受控制地?cái)U(kuò)散、轉(zhuǎn)移，機(jī)體功能受到破壞直至衰竭。
那么，癌細(xì)胞為什么會(huì)有恃無(wú)恐，這與脂肪的作用關(guān)系密切，提到癌癥與脂肪的關(guān)系，人們自然而然地就會(huì)想到飽和脂肪，就會(huì)想到肥胖。但有一點(diǎn)需要明確，就是脂肪沒(méi)有致癌作用，高脂飲食并不能誘發(fā)癌癥，癌癥的發(fā)生必須要接觸致癌物。接觸致癌物而采用低脂飲食，癌癥的發(fā)病率不會(huì)降低，這是因?yàn)榈椭?、低膽固醇可使?xì)胞更容易遭到破壞;同樣，高脂飲食且接觸致癌物癌癥的發(fā)病率也會(huì)增加，這是因?yàn)檫^(guò)多脂肪中不飽和脂肪酸也會(huì)增加，一方面增加了自由基攻擊的幾率，另一方面，為癌細(xì)胞的迅速發(fā)展提供了營(yíng)養(yǎng)支持，故病情發(fā)展迅速。由此可見(jiàn)，脂肪是癌癥的重要促進(jìn)因素，即致癌物或癌細(xì)胞需要脂肪的幫助才能發(fā)揮作用并迅速增殖、轉(zhuǎn)移。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，脂肪也是癌癥的重要誘因，也就是多不飽和脂肪在氧化后形成的化合物，這種氧化物質(zhì)可以引發(fā)結(jié)腸和直腸組織中的癌變。還認(rèn)為，高脂肪攝取可能會(huì)增加某些激素的產(chǎn)生，可促進(jìn)乳房組織的生成。脂肪也能促進(jìn)膽汁分泌，而膽汁在結(jié)腸中可以在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為致癌物。另外，ω-6型脂肪酸通過(guò)合成2類前列腺素，抑制免疫反應(yīng)，刺激腫瘤的生長(zhǎng)。
脂肪的促癌作用:
脂肪的促癌作用，主要是脂肪中的多烯酸(花生四烯酸)等。大家知道，癌細(xì)胞的可怕并不在出現(xiàn)的初期，而是向全身轉(zhuǎn)移階段。癌細(xì)胞在人體中游走、擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移，必須要有一個(gè)載體，這個(gè)載體就是來(lái)自于花生四烯酸的二十碳。這種脂肪酸會(huì)將癌細(xì)胞源源不斷地送到人體各處的組織中去，并幫助癌細(xì)胞形成輸送營(yíng)養(yǎng)的血管，從而在人體器官中形成癌癥。權(quán)威的專家認(rèn)為，花生四烯酸在環(huán)氧化酶的作用下，產(chǎn)生了炎癥性的二十碳，是引發(fā)癌癥的重要原因之一。
ω-6脂肪酸過(guò)多攝入會(huì)引發(fā)癌癥的論斷已得到美國(guó)兩位癌癥研究的領(lǐng)軍人物雷納德·索埃和羅伯特·多希的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。美國(guó)科學(xué)家對(duì)患有癌癥的老鼠進(jìn)行禁食，認(rèn)為禁食后老鼠失去了營(yíng)養(yǎng)的供給，會(huì)降低癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度。但是，禁食后的老鼠不僅沒(méi)有減慢癌細(xì)胞的發(fā)展，相反，癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度增加了4倍。究其原因，禁食后的老鼠，動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪，儲(chǔ)存的脂肪向血液中釋放出脂肪酸，此刻老鼠血液中主要由ω-6脂肪酸組成，并且是平時(shí)的5倍以上。ω-6脂肪酸是癌細(xì)胞最喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)，于是癌組織拼命地吸收，導(dǎo)致腫瘤發(fā)瘋地生長(zhǎng)。因此，專家得出結(jié)論，ω-6脂肪酸是癌細(xì)胞最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過(guò)多攝入ω-6脂肪酸會(huì)助長(zhǎng)癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。
有關(guān)ω-6脂肪酸的爭(zhēng)論較多，ω-6脂肪酸是一個(gè)系列，其代表是著名的亞油酸，是人體的必需脂肪酸，由于亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化而倍受重視。但也有研究指出，過(guò)多攝入亞油酸不但不能降低血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，反而起到相反的作用。特別是與癌癥的增殖、轉(zhuǎn)移關(guān)系密切。
要預(yù)防癌癥的發(fā)生，就要控制體內(nèi)花生四烯酸的水平，從根本上說(shuō)就是要控制ω-6脂肪酸的攝入量，因?yàn)棣?6脂肪酸是癌細(xì)胞最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？墒牵覀儸F(xiàn)在ω-6脂肪酸攝入太多了，現(xiàn)在人們所吃的食物中含有較多的脂肪，其中ω-6脂肪酸是最多的，多到嚴(yán)重超標(biāo)。在此情況下，商家鼓勵(lì)居民多食用植物油，一些醫(yī)師也主張用植物油代替動(dòng)物脂肪。在此問(wèn)題上，本人認(rèn)為，植物油過(guò)多了也不好，特別是ω-6脂肪酸攝入過(guò)多后，會(huì)帶來(lái)許多健康問(wèn)題，包括心臟病，動(dòng)脈血管粥樣硬化，高血壓、肥胖、糖尿病等慢性病。一些研究表明，植物油中的ω-6脂肪酸有促癌作用，而在動(dòng)物性食品中存在著一種經(jīng)修飾后亞油酸，這種亞油酸具有抗癌作用。因此，一味排斥肉類食品是錯(cuò)誤的，過(guò)分強(qiáng)調(diào)亞油酸的作用是不可取的，特別是ω-6脂肪酸攝入超量的情況下，還去宣傳亞油酸的積極作用，這種做法是極其錯(cuò)誤的。另外，ω-3脂肪酸能夠預(yù)防癌癥的發(fā)生，應(yīng)該增加ω-3脂肪酸的攝入量。不論怎樣、在任何情況下適度的攝入脂肪都是一個(gè)正確的原則。
飽和脂肪酸與癌癥：
為什么單單把飽和脂肪與癌癥單獨(dú)來(lái)說(shuō)，原因是當(dāng)前醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師普遍認(rèn)為癌癥與飽和脂肪相關(guān)，甚至有人說(shuō)飽和脂肪是引發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。因此，很有必要分析一下這些說(shuō)法有沒(méi)有道理，飽和脂肪到底與癌癥有多大的關(guān)系?
醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，認(rèn)為飽和脂肪酸是導(dǎo)致人類癌癥的重要原因之一。為什么如此說(shuō)?飽和脂肪酸是怎么引發(fā)癌癥的呢?這一點(diǎn)非常重要。下面是這方面的解釋：“原來(lái)，當(dāng)人過(guò)量地?cái)z入飽和脂肪酸之后，會(huì)造成體內(nèi)熱量過(guò)剩、脂肪代謝出現(xiàn)障礙、體內(nèi)膽固醇和脂肪酸過(guò)多。而飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的。不過(guò)一旦過(guò)量后就會(huì)對(duì)細(xì)胞免疫、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)和巨噬細(xì)胞的功能產(chǎn)生抑制作用，使人體內(nèi)出現(xiàn)的癌變細(xì)胞無(wú)法得到及時(shí)的清除，最后誘發(fā)癌癥”。這個(gè)解釋實(shí)際上是說(shuō)不通的。
第一，“造成體內(nèi)熱量過(guò)?！钡牟粏螁问秋柡椭舅?，所有脂肪酸的熱量都是一樣的，單獨(dú)指責(zé)飽和脂肪酸帶有偏見(jiàn)。
第二，指責(zé)“過(guò)量攝入飽和脂肪之后”出現(xiàn)的健康問(wèn)題，對(duì)于其它營(yíng)養(yǎng)素也不例外，難道多不飽和脂肪酸就可以過(guò)量食用?鈣、鐵、鋅就可以過(guò)量攝取?
第三，“飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的”，這與飽和脂肪酸是引發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)拙兔芰?，既然是有益的，何?lái)“罪魁”?
還有人說(shuō)，“許多有害物質(zhì)是脂溶性的，它們往往溶解在脂肪里，因此被人體吸收的可能性增大。如果這種有害物質(zhì)是致癌的，就會(huì)誘發(fā)癌癥”。這同樣混淆了概念，脂溶性的有害物質(zhì)在多不飽和脂肪酸中同樣可以溶解，同樣可以發(fā)揮毒害作用。而且，由于多不飽和脂肪酸的易氧化特性，對(duì)與有害物質(zhì)發(fā)揮毒害作用比飽和脂肪酸有過(guò)之無(wú)不及。
研究發(fā)現(xiàn)，肥胖的人患癌的幾率高于正常人，瘦弱的人患癌的幾率同樣也高于正常人。因此，肥胖的人容易患癌并非就是飽和脂肪酸熱的禍，素食者同樣也可以肥胖。至于脂肪酸促癌作用，多不飽和脂肪酸的促癌作用高于飽和脂肪酸，所以，有關(guān)飽和脂肪會(huì)促進(jìn)癌癥形成的論點(diǎn)值得探討。