“二小二小，頭上長草”打一字，這個字就是“蒜”。在烹飪美味佳肴的時候，蒜可是不可或缺的配料。說起大蒜，人們也會首先首先想到它的殺菌防癌之功效。蒜的好處太多的，但是多吃也不好，特別是長期過量食用！此外，這3類人群也不宜吃大蒜。
大蒜的三大功效
1、消炎殺菌。大蒜里面含有的大蒜素有抗菌效果，大蒜汁可以在3分鐘里“干掉”培養(yǎng)基內(nèi)的細菌。對付流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等，大蒜素也可以起到一定作用。
2、健腦益智。大蒜中的成分與人體內(nèi)維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生出“蒜胺”，蒜胺可以促進和發(fā)揮維生素B1作用，增強碳水化合物氧化供能，給大腦細胞提供足夠的能量，人的思維也會很敏捷。
3、預防癌癥、心腦血管疾病。都說大蒜可以防癌，這是因為大蒜能阻斷致癌物質(zhì)“亞硝胺”的合成，抑制癌細胞生長，面對癌細胞有很強的殺傷力。它也被之為“血管清道夫”，能降低血脂、血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作。此外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發(fā)增長。
蒜的好處多多，但是諺語說“蒜有百利，唯有一害”，這一害就是指傷目。長期過量的吃大蒜，會導致眼睛視物模糊看不清楚，視力會明顯下降，還會出現(xiàn)耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等?？茖W家認為，每天宜吃一瓣生蒜，如果是熟蒜，兩三瓣就夠了。大蒜素有殺菌之功效，但是遇熱和遇咸后會很快失去作用。如果想要達到較好的保健效果，可將大蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘再食。
1、肝病患者
大蒜中有一些成分會刺激胃、腸，腸道消化液的分泌會被其抑制，食物的消化也會受到影響，肝炎病人的惡心等癥狀也會加重。而且，大蒜中所含的揮發(fā)性成分也可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白，引起貧血等。
2、非細菌性腹瀉患者
如果出現(xiàn)非細菌性的腸炎、腹瀉，是不宜吃大蒜的。腸道局部黏膜組織有炎癥時，腸道會受辛辣味的大蒜素刺激，腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，會導致病情惡化。
3、眼疾患者
在中醫(yī)看來，長期過量的食用大蒜會“傷肝損眼”。在夏秋季過量食蒜，對眼睛的影響也大。