很多人兒想減肥卻又控制不住嘴，于是在各種“低卡”“低脂”“健康”的小零食間來回游走。網(wǎng)上各大商城上賣的“適合減肥人群”吃的食物玲瑯滿目。
那么，網(wǎng)上賣的蔬菜干、香菇脆能吃嗎？反正都是蔬菜，說營養(yǎng)價(jià)值都保留，還能補(bǔ)充膳食纖維，當(dāng)作零食應(yīng)該不過分吧？？
小編上網(wǎng)搜了一下，各種加工果蔬制品真不少，很多都打著“健康”“低脂”的旗號(hào)。認(rèn)真研究一番后，今天整理出來，幫大家全面地認(rèn)識(shí)一下這些“健康”的果蔬干。
1、蔬菜干有4種：油炸蔬菜干，糖制蔬菜干，傳統(tǒng)蔬菜干，凍干蔬菜干；
2、凍干熱量是新鮮水果的八倍，小心選擇 ；
3、學(xué)會(huì)看配料表，認(rèn)清蔬菜干，少量解饞未嘗不可。
首先，我們來說說市售的蔬菜干有哪幾種：油炸蔬菜片，糖制蔬菜干，傳統(tǒng)風(fēng)干蔬菜干和凍干蔬菜片。
油炸蔬菜片
這類蔬菜干通常名字中都會(huì)帶有“脆”字，因?yàn)榧庸し绞讲捎糜驼ǎ院土勘容^高，口感也特備酥脆、美味。
雖然相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常采用真空油炸，油溫比較低，鍋內(nèi)氧氣也大幅度降低，避免了油脂的過度氧化和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。但是，油炸蔬菜片也屬于油炸食品，一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。若長期大量食用，容易引起能量過剩，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是本身已經(jīng)超重的人群，更應(yīng)注意控制食用量。
比如咱們常見的一些蔬菜脆片，基本上熱量100g都含有21.8g脂肪，已經(jīng)接近一個(gè)正常人每日攝入25g脂肪量，稍微多吃一點(diǎn)就熱量超標(biāo)，我們還是多吃新鮮水果吧。另外，蔬菜經(jīng)油炸后通常還會(huì)加入鹽、糖、味精等來調(diào)節(jié)口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進(jìn)一步增加了能量。除了能量高之外，這類蔬菜片在煎炸過程中，維生素C幾乎損失殆盡，營養(yǎng)遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。
糖制蔬菜干
這類傳統(tǒng)蔬菜干是在油炸的基礎(chǔ)上，再用糖來浸它，隔絕氧氣讓蔬菜保持脆感，并延長保質(zhì)期。絕對(duì)的熱量炸彈，選購時(shí)一定要小心。
傳統(tǒng)風(fēng)干蔬菜干
這種就是我們常見的泡面內(nèi)的蔬菜干，利用設(shè)備采用對(duì)流式干制設(shè)備、或者熱輻射設(shè)備干制。色澤差，不脆，所以一般都放在泡面內(nèi)，進(jìn)行水發(fā)復(fù)原，保證了一定量的營養(yǎng)，可是因?yàn)樯珴珊涂诟惺惺哿闶撤浅Ｉ佟?/span>
凍干蔬菜片
顧名思義，此類蔬菜片是采用冷凍干燥的方式加工而成。最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和營養(yǎng)，尤其是維生素C，保留率可以達(dá)到90%以上。凍干蔬菜片的口感沒有油炸蔬菜片香脆，還容易吸潮。而且對(duì)企業(yè)而言，凍干的加工成本比較高，所以這類蔬菜片的缺點(diǎn)就是：貴！
你肯定會(huì)問：你說這些油炸不能吃，那么凍干的是不是可以吃呢？
100克綜合果蔬干的熱量為1632千焦，相當(dāng)于108克五花肉的熱量。也就是說，果蔬干的熱量，甚至比同等重量的五花肉還高。而同樣100g的新鮮水果按照上圖比例搭配只有197千焦，是水果干的八分之一的熱量。
怎么選對(duì)蔬菜干？
那是不是因?yàn)闊崃扛呔筒荒苓x擇蔬菜干呢？并不是，只要我們學(xué)會(huì)看食物成分表，認(rèn)出最“健康”的。
1、看配料表和營養(yǎng)成分表。油炸蔬菜片配料表里有豆油植物油，脂肪含量基本都超過10%；而凍干蔬菜片的配料表比較簡單，脂肪含量極低。
2、通過口感可以判斷。油炸蔬菜片比較香脆，口感好；凍干蔬菜片不夠“脆”，質(zhì)地疏松，易粘牙。
3、還可以通過價(jià)格判斷。真空冷凍干燥猶豫設(shè)備能耗大，生產(chǎn)成本比較高，所以凍干的蔬菜干價(jià)格會(huì)比油炸蔬菜高出很多。
總的來說，脫水蔬菜片原料雖說是蔬菜，但是由于加工方式不一樣，其營養(yǎng)價(jià)值也有較大差異。雖然熱量是高了點(diǎn)，但偶爾零食還是可以接受滴～前提是要學(xué)會(huì)看成分表和控制量哦～
對(duì)于果蔬干的攝入量，建議每天最好不要超過30克。而且吃了果蔬干，當(dāng)天的水果或主食的的量就要相應(yīng)減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
果蔬干不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且維生素等營養(yǎng)素流失較多。甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經(jīng)無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。
新鮮果蔬中含有大量水分及膳食纖維，我們吃新鮮的果蔬很容易有飽腹感。而果蔬干體積小，水分少，不知不覺中就會(huì)吃了很多，從而攝入了過多的能量，反而不利于體重的控制。所以果蔬干，偶爾當(dāng)零食吃就行了，想保證營養(yǎng)健康還是多吃新鮮的蔬菜和水果吧。