人體健康是由飲食 、運動 、休息等多種因素促成的 , 其中飲食營養(yǎng)是重中之重 。 正確的飲食觀念和合理的飲食習慣是保證身體健康的基礎 。 但是現(xiàn)實生活中 , 以瘦為美的社會環(huán)境 , 使處于青春年華的女大學生在飲食促進健康的航道上偏離了方向。
通過素食保持健康 , 素食減肥 , 節(jié)食減肥 , 甚至節(jié)餐減肥(不吃早餐) 之風漸漸盛行 , 致使許多女大學生“談肥色變”而一味食素、節(jié)食 , 從而導致一系列疾病的發(fā)生 。為此美國醫(yī)學協(xié)會在一份措辭激烈的報告中呼吁 :“要強調(diào)改善飲食和增強體質(zhì) , 使人們意識到營養(yǎng)不良和節(jié)食對年輕女子的危害。國際素食營養(yǎng)研究學會調(diào)查發(fā)現(xiàn)：由于素食導致的蛋白質(zhì)攝入量過低而導致的骨質(zhì)疏松、前列腺增生等病癥 , 使素食主義者倡導的健康生活并非十全十美 。
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塔夫脫大學的營養(yǎng)學專家約拿·杜威(Johanna Dwyer)說 :“嚴格規(guī)定的素食食譜迫使許多素食者拒絕進食肉、蛋 、牛奶與魚類 , 由此導致了體內(nèi)鐵 、鋅 、鈣 、維生素 B 嚴重乏?！痹谶@一點上 , 世界各國的營養(yǎng)學家們意見趨于一致 , 共同指出 , 在人的一生的許多階段, 從“搖籃時代”到“搖椅時代” , 過分嚴格的素食食譜會造成比傳統(tǒng)以動物食品為主的飲食結(jié)構(gòu)更嚴重的損害。
曾經(jīng)是嚴格素食主義者的健康學專家本杰明·斯帕克(Benjamin Spock)博士如今也承認 :“盡管難度不大 , 但我并不鼓勵將嬰兒培養(yǎng)成為素食主義者 。他們的骨骼與大腦發(fā)育所需的很多礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)與維生素 , 都來自動物食品 ?！?不僅如此 , 對于未來成為母親的女大學生而言 , 如果她們長期食素 , 必將對嬰兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響 , 因為嬰兒的主要食品 ———母乳 ,可能會由于這種食物結(jié)構(gòu)而導致蛋白質(zhì) 、脂肪酸(DHA)含量過低 。
食素與“亞健康”
隨著三維醫(yī)學模式的推進(生物 —心理 —社會醫(yī)學), 醫(yī)學研究人員注意到這樣一種現(xiàn)象 , 即人體在健康與疾病之間還有一種生理功能低下的狀態(tài) , 即理化檢查無明顯病態(tài)結(jié)果 , 但卻總感到身體和精神上的多種不適 , 這種介于健康與疾病之間的臨界狀態(tài) , 被稱平衡系統(tǒng) , 一般情況下 , 偶爾幾次的偏食 ,或酸堿食物過量 , 經(jīng)過消化吸收 , 新陳代謝 , 酸堿平衡 , 最終都會變成酸性或堿性殘渣排出體外 , 不會影響健康 。
但是人體調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能是有限的 , 如果長期偏食將會引起身體不適。亞健康狀態(tài)是客觀存在的 , 無論多么合理的飲食都不能達到體內(nèi)血液絕對的酸堿平衡 。因此 , 我國傳統(tǒng)醫(yī)學對身體的亞健康狀態(tài)提出了調(diào)和陰陽、補偏救弊 、促進陰陽平衡的治療原則 , 在飲食方面確立了“五谷為養(yǎng) , 五果為助 , 五育為益 , 五榮為充 , 五味和”的配膳原則 , 明確提出不能偏食、偏嗜 。相對于食素的女大學生而言 , 無論食素對體型 、容顏有多大的優(yōu)越性, 都是一種途徑 , 食素的終極目標是健康 、健美 、長壽 。
面對世界性的素食群體和人類因偏食導致的亞健康狀態(tài) , 世界著名兒童營養(yǎng)學家克里斯蒂娜·?？的饶匪?(Christina Economos)對因食素而使青少年身體缺乏必要的營養(yǎng)而表示了深深的不安 :“盡管我們肯定那些采用精心安排的 、以植物為主的食譜的青少年健康狀況要優(yōu)于大多數(shù)同齡人 , 但我們發(fā)現(xiàn)更多的素食青少年由于缺乏教育和指導 , 使自己的健康狀況非常糟糕。他們不顧及營養(yǎng)結(jié)構(gòu) , 以多吃面包 、奶酪 、植物黃油來保證自己的素食戒律, 從而導致他們不但體內(nèi)缺少各種發(fā)育所必須的物質(zhì) , 如維生素B12, 而且脂肪 、膽固醇指數(shù)也不在偏愛肉食者之下 ?？杀氖撬麄兙尤贿€以為自己很健康 , 因為他們是素食主義者?！?/p>
美國營養(yǎng)學會則在近年一直呼吁 :不要將素食方式矯枉過正 , 變成另一種不良飲食習慣 。 發(fā)言人西蒙·萊托維茨 (Simon Chaitowiz)則說 :“我們的青少年已經(jīng)擁有了那么多不良飲食習慣 , 為什么還要固執(zhí)地追隨另一種呢 ?” 顯然 , 任何有所偏頗的飲食結(jié)構(gòu)都是不健康的 , 不論它的主要成分是什么 。運動營養(yǎng)學專家蘇珊· 吉拉德·埃伯爾對此頗有感觸 , 她說 :“許多前來就診的病人都是由于選用了低脂肪高纖維的素食食譜 , 而飽受卡路里不足之苦?！?/p>
針對偏食素食的弊端 , 法國科學人員研究發(fā)現(xiàn) , 人體肌肉的衰老和攝取蛋白質(zhì)之間存在著非常密切的關(guān)系 , 蛋白質(zhì)的合成與降解失衡所造成的 。 科學家對實驗鼠的研究發(fā)現(xiàn) , 血液中的氨基酸含量的增多 , 能夠刺激機體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 , 而食用高蛋白的食物可提高，肌肉逐漸衰老是肌肉血液中氨基酸的含量。 研究還指出 , 老年婦女最合理的攝入蛋白質(zhì)的方法是 , 每天中午一次性攝入蛋白質(zhì)日需要量的 80 %, 會更有利于肌肉蛋白質(zhì)的合成 , 促進非脂肪組織的生長 。
綜上所述 , 西方發(fā)達國家的科學家從不同角度論述了不良生活習慣 , 特別是偏食素食對身體的影響。當然食素并非一無是處 , 它的利便 、安神 、降脂減肥 、提高免疫力等諸多功能也是有目共睹的 , 因為每一枚硬幣都有正反兩面 。但是絕對食素易導致身體亞健康狀態(tài)卻是不爭的事實 。任何事物都有一個度 , 絕對食素不利健康 , 只有飲食葷素合理搭配 , 才能達到健身 、健美 、健康的理想境界 。