近年來，全球的食品供應(yīng)系統(tǒng)發(fā)生顯著變化，加工食品所占比例不斷增大，其中“超加工食品”與人們的生活越來越密切。
超加工食品
按食品加工程度和目的進(jìn)行分類(NOVA)，超加工食品（ultra-processed foods，UPF）是NOVA分類中的一個(gè)類別。
超加工食品指經(jīng)過一系列復(fù)雜的工業(yè)加工制作，添加香料、色素、增味劑、乳化劑等多種食品添加劑，普遍含有高糖、高鹽、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低微量營養(yǎng)素的一組方便即食、可口美味的食品。
這類食品往往是在加工過的食品基礎(chǔ)上再次加工的食品，比如日常生活中常見的方便面、巧克力、糖果、餅干、冰淇淋、薯?xiàng)l、含糖飲料、甜谷物早餐、調(diào)味酸奶等。
研究顯示，食品加工程度與不良健康結(jié)局相關(guān)。最近，發(fā)表在Obesity上的一項(xiàng)針對(duì)兒童和青少年的多國研究闡明：食用超加工食品是兒童和青少年肥胖的潛在決定因素。
圖片來源：站酷海洛
超加工食品與肥胖
超加工食品可能通過營養(yǎng)相關(guān)機(jī)制導(dǎo)致超重和肥胖的發(fā)生，具體包括以下幾點(diǎn)：
超加工食品往往有高碳水的特點(diǎn)，碳水化合物可刺激胰島素分泌，使多余的營養(yǎng)物質(zhì)向脂肪組織轉(zhuǎn)移，加速脂肪的合成；
超加工食物含有大量添加糖，可導(dǎo)致機(jī)體血糖負(fù)荷增加，與體重的增加直接相關(guān)；
超加工食物膳食纖維含量低，這可能會(huì)影響腸道微生物的構(gòu)成，從而影響宿主的能量代謝、炎癥反應(yīng)等，進(jìn)而對(duì)體重產(chǎn)生一定的影響；
大部分超加工食品屬于高能量密度食物，可加快胃排空速度降低飽腹感，進(jìn)而導(dǎo)致更多的能量攝入。
超加工食品還可能通過非營養(yǎng)機(jī)制導(dǎo)致超重和肥胖的發(fā)生。
研究顯示，食品加工程度與飽腹感指數(shù)和血糖反應(yīng)密切相關(guān)。食品的加工程度越高，所引起的血糖反應(yīng)越高，飽腹感指數(shù)反而越低。
圖片來源：站酷海洛
加上大部分超加工食品味道更符合大眾口味，而且簡(jiǎn)單易食，難免會(huì)導(dǎo)致連續(xù)性超量的進(jìn)食行為。
超加工食品攝入與成人超重和肥胖關(guān)系的研究尚無統(tǒng)一結(jié)論。國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的研究尚存空白，國外大多數(shù)流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，超加工食品攝入與成人超重和肥胖呈正相關(guān)[1]。
超加工食品對(duì)健康存在一定的影響，日常生活中要少攝入此類食物。
參考文獻(xiàn)
[1]呂嘉樂,劉芳華,吳琪俊,趙玉虹.超加工食品攝入與成人超重和肥胖關(guān)系研究進(jìn)展[A].中國公共衛(wèi)生.2021.11.第37卷第11期