春天快到了，就不得不提備受北方大部分地區(qū)人喜愛的一道菜——蒸槐花，一口下去，滿嘴清香。
說到蒸槐花就得說一下北方的“蒸菜”，不要小瞧這個(gè)菜，蒸菜正在硬控市面上的餐飲店，成了健康餐的頭牌，學(xué)會(huì)了，減脂期再也不用只吃水煮菜。
可飯可菜，低脂美味
北方蒸菜公式：蔬菜＋面粉或雜糧粉→蒸→蘸調(diào)味汁。
雖然很多地方都有蒸菜，但是北方的獨(dú)特蒸法跟南方不同——菜裹上面粉一起上鍋蒸，是碳水和蔬菜的完美融合，介于菜和飯之間，配上蘸料，就變成了香軟味濃的可口美食。
在河南、河北、陜西、山西、甘肅、山東還各有不同的叫法。河南就叫蒸菜、陜西叫麥飯、山西叫撥爛子、甘肅叫瓊瓊菜、山東叫餾菜、河北叫苦累。
蒸菜的獨(dú)到之處：北方蒸菜營(yíng)養(yǎng)保留好、纖維多、體積大，很適合減肥人群和三高人群。
營(yíng)養(yǎng)豐富
蒸菜比水煮菜更有“內(nèi)涵”，蒸制過程中，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到較好保留，減少了因高溫油炸或長(zhǎng)時(shí)間燉煮而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失。
維生素：蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素以及肉類中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在蒸的過程中損失相對(duì)較少。
β-胡蘿卜素：研究發(fā)現(xiàn)，蒸、漂燙對(duì)胡蘿卜、菠菜、番茄等蔬菜中β-胡蘿卜素的保存率能達(dá)到87%以上，而油炒和燉煮的保存效果，明顯要弱。
硫苷物質(zhì)：硫苷物質(zhì)一直被認(rèn)為具有很好的防癌效果，存在于我們常見的芥藍(lán)、娃娃菜等十字花科蔬菜中。有實(shí)驗(yàn)對(duì)不同烹調(diào)方式下，3種十字花科蔬菜中硫苷物質(zhì)的保留率進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)蒸的方式保留率最高。
原汁原味
蒸菜能夠最大程度地保留食材的原汁原味，讓食材本身的鮮美味道得以充分展現(xiàn)。
包容度高
蒸菜有超高的包容度，槐花、榆錢、土豆、豆角、胡蘿卜、面條菜等等可以想到的蔬菜均能蒸，大家可根據(jù)時(shí)令選擇喜歡的蔬菜。
至于面粉，一般用小麥粉，但換成玉米面、高粱面之類的雜糧粉也不錯(cuò)。
可以做單獨(dú)菜系，也可以雙拼、三拼，蘸料也全憑喜好，可辣可甜，DIY體驗(yàn)感拉滿。
健康低脂
蒸菜可以說跟重油重鹽說拜拜了，制作時(shí)不需要大量使用油脂，減少了油脂的攝入，熱量也相對(duì)較低，有助于控制體重和預(yù)防心血管疾病等。薄荷網(wǎng)上顯示蒸苦累的熱量為67大卡（每100克），蒸豇豆的熱量大約410大卡，對(duì)于減脂人群來說是很友好的。
在色香味俱全的同時(shí)，又堅(jiān)守住了少油少鹽的減脂原則，身材管理和口腹之欲可兼得，完全是無痛減脂了。
最重要的是，這個(gè)菜難度系數(shù)低，做飯小白也不容易翻車，簡(jiǎn)單一蒸，碳水、膳食纖維、蛋白質(zhì)一鍋出，還不趕緊安排上！