一、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、有益消化吸收
有些成人對(duì)乳糖不耐受，一般在飲用牛奶后會(huì)造成小腹內(nèi)脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的制作過(guò)程中，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因此飲用酸奶就不會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益于對(duì)牛奶的消化吸收。
2、抑制腐敗細(xì)菌
酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨于酸性，酸性環(huán)境有利于活性菌的增殖，同時(shí)又抑制了腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減輕了有毒物質(zhì)對(duì)人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長(zhǎng)過(guò)程中還能產(chǎn)生某些抗生素，這些抗生素對(duì)抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)腸道疾病的發(fā)生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發(fā)酵48小時(shí)后達(dá)到頂峰，然后逐漸消失，因此酸牛奶在制成后的兩天內(nèi)食用效果最理想。
3、提高礦物質(zhì)的利用率
酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結(jié)合的形式中游離出來(lái)，并與其結(jié)合成乳酸鈣，從而有利于人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質(zhì)也與乳酸結(jié)合成鹽類(lèi)，從而大大提高了礦物質(zhì)在人體中的利用率。
二、什么時(shí)間喝酸奶最好
1、飯后喝有利于吸收營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō)，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋?zhuān)琍H值會(huì)上升到3—5，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。
另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
2、晚上喝補(bǔ)鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
不過(guò)，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。
三、喝酸奶的五點(diǎn)禁忌事項(xiàng)
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事實(shí)上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管病患者等。
2、酸牛奶忌加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無(wú)害，可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。
3、食用酸奶后忌不漱口
隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無(wú)關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對(duì)齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時(shí)用白開(kāi)水漱口。
4、嬰兒不宜喂酸奶
在現(xiàn)代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)嬰兒有益菌群體的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能。
5、適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5.4以下
空腹時(shí)，人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋?zhuān)琾H值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后2小時(shí)飲用較好。
四、將酸奶與其他減肥食物靈活搭配，瘦身效果明顯哦！
1、蘋(píng)果×酸奶
吃蘋(píng)果既能減肥，又能幫助消化。把蘋(píng)果和酸奶用來(lái)代餐，效果就更好了。首先可以把蘋(píng)果切成塊，放進(jìn)榨汁機(jī)中，然后再把榨好的蘋(píng)果汁與酸奶拌在一起來(lái)食用，蘋(píng)果搭配酸奶的味道清新，清爽能給人帶來(lái)一種愜意的享受。
2、黃瓜×酸奶
黃瓜本身也是很好的美容減肥食物，與酸奶配在一起減肥的效果會(huì)大大加強(qiáng)，并且黃瓜和酸奶的熱量都很低，不用擔(dān)心吃胖。當(dāng)你感到餓時(shí)就吃黃瓜喝酸奶，也可以制作成黃瓜酸奶飲料。喜歡多動(dòng)手的MM們可以嘗試不同的做法，找到適合自己口味的黃瓜酸奶。
3、紅糖×酸奶
紅糖除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。在酸奶中加入2克紅糖，攪拌均勻后即可飲用，這樣喝法可以改善腸內(nèi)環(huán)境，緩解便秘，還有助于體內(nèi)脂肪的燃燒，達(dá)到減肥效果。
4、木瓜×酸奶
木瓜的熱量很低，又能飽腹，還是美容減肥的佳品，愛(ài)美的MM們一定不會(huì)陌生。把木瓜切成小塊，放進(jìn)榨汁機(jī)中榨成木瓜汁，并拌上酸奶一起飲用，味道棒棒噠。
5、香蕉×酸奶
香蕉是MM們鐘愛(ài)的減肥佳果，營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。吃香蕉酸奶可幫助改善便秘情況，可以直接吃香蕉，也可以把香蕉榨成香蕉汁來(lái)吃，再拌上美味的酸奶，就制成了香蕉酸奶。香蕉只需少量就能帶來(lái)很強(qiáng)的飽腹感，配上酸奶更容易使人感到飽腹，能幾小時(shí)內(nèi)都不覺(jué)得饑餓，從而減小其他食物的攝入，起到減肥效果。
6、干果×酸奶
酸奶是低脂低卡食物，而每天配上80克以下的干果是最好的。干果與酸奶結(jié)合，不但能減掉體重，解決肥胖問(wèn)題，還能治便秘，建議將干果剪好后，撒在酸奶上，或者拌勻來(lái)吃。
7、紅酒×酸奶
紅酒能美容，酸奶通便，兩者結(jié)合就可以起到治療便秘的效果。因?yàn)楸忝貢?huì)令身體機(jī)能下降，從而導(dǎo)致各種疾病，以及體內(nèi)廢物得不到排出，積聚于體內(nèi)，嚴(yán)重阻礙減肥。而酸奶中富含雙尾菌與乳酸菌，結(jié)合紅酒后能重新調(diào)整腸道環(huán)境，讓導(dǎo)致便秘的有害物質(zhì)排出體內(nèi)。
來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)、綜合養(yǎng)生中國(guó)、人民網(wǎng)