禽類肉是指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子、火雞和其他鳥類的肉。禽類肉的蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，相對脂肪含量相對較低(但禽類肉皮的脂肪含量很高)。某些品種家禽特殊部位的脂肪含量只有1%左右。
在禽類肉中，火雞肉和鵪鶉肉的脂肪含量特別低。
禽類肉中含有豐富的維生素B(主要是煙酸、維生素B2、維生素B1)和維生素E。家禽內(nèi)臟中維生素A含量比家畜高1 ~ 6倍。世界衛(wèi)生組織將禽類肉列為首選健康動物食品。
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還需要看禽類肉與大腸癌、心血管疾病、2型糖尿病等疾病的關系。
據(jù)大量研究表明，食用禽類肉在一定程度上不會增加患結(jié)直腸癌、2型糖尿病和心血管疾病的風險。多吃禽類肉不會增加這些疾病的風險，有研究發(fā)現(xiàn)也可能在一定程度上降低這些疾病的風險。比如有研究發(fā)現(xiàn)，吃禽類肉不經(jīng)過深加工(如腌制、油炸、過烤等)。)可以降低結(jié)直腸癌的風險。
一項針對25-64歲中國女性的病例對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入禽類肉可以降低患乳腺癌的風險。一項針對烏拉圭女性的病例對照研究發(fā)現(xiàn)，去皮禽類肉可以降低患乳腺癌的風險。
總之，人們普遍認為禽類肉是一種比牲畜肉更健康的肉。