從鈣和骨骼健康的角度來(lái)說(shuō)，吃素不如吃肉(當(dāng)然是指純素食，如果喝牛奶的話情況會(huì)好很多)。例如，中國(guó)廣東中山的一項(xiàng)人口研究表明，素食者骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率是雜食者的1.51倍。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)其他營(yíng)養(yǎng)素。素食者，因?yàn)椴怀匀魏蝿?dòng)物性食物，不僅容易蛋白質(zhì)攝入不足，而且?guī)缀鯖](méi)有維生素B12的攝入來(lái)源。許多人認(rèn)為維生素的來(lái)源是水果和蔬菜。肉、蛋、奶含有維生素嗎？當(dāng)然有。其實(shí)補(bǔ)充維生素和均衡飲食是基礎(chǔ)，肉、蛋、奶缺一不可。事實(shí)上，水果和蔬菜中維生素并不多。比如維生素A和維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，而不存在于素食中(這里維生素A指的是預(yù)制的維生素A)；再比如維生素B1、煙酸、泛酸，這些也是富含動(dòng)物性食物。生物素和維生素B6是相似的。
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維生素B2最好的來(lái)源是動(dòng)物性食物，也就是肉和雞蛋牛奶。一些綠色蔬菜也能提供維生素B2，雖然還不夠，但從數(shù)據(jù)來(lái)看，吃更多肉、蛋和奶的人，維生素B2的攝入量要比吃更少肉、蛋和奶的人高得多。
更別提維生素B12了。任何有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人都知道，維生素B12幾乎完全存在于動(dòng)物性食品中，幾乎沒(méi)有植物性食品，除非一種蔬菜或水果已經(jīng)被細(xì)菌污染，或者一種植物性食品已經(jīng)發(fā)酵(但其生物利用度很難說(shuō))
目前對(duì)素食主義的研究還不夠，所以現(xiàn)在只能認(rèn)為最好的飲食還是什么都吃，而不是“缺胳膊少腿”。