素食者應該如何注意礦物質營養(yǎng)？
首先鈣。不吃肉和奶制品，人們很可能得不到足夠的鈣，所以素食者應該吃花椰菜、卷心菜等鈣含量高的蔬菜。但是吃之前要用熱水焯水去除草酸，對鈣的吸收有好處。素食者也應該多吃豆腐，豆腐也是比較好的鈣來源。這樣不好?？紤]使用鈣補充劑。個人建議嚴格素食者每天兩次攝入500 mg鈣。
再來說說鋅。富含鋅的食物以肉類為主，紅肉含量高于白肉。研究發(fā)現(xiàn)，嚴格素食者的鋅攝入量大多較低，可能只有正常節(jié)食者的一半。素食者的鋅來源主要是豆制品、全麥和堅果。如果你不怎么吃這些東西，可以考慮使用鋅補充劑。
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最后說說鐵。素食者相對容易缺鐵，尤其是女性，要注意多吃黑木耳、紫菜、芝麻、口蘑、葡萄干等。如果有必要，他們也可以吃一些補充劑。吃一些富含維生素C的食物可以提高植物對鐵的吸收。鐵鍋做飯也能給我們提供一點鐵。
總之，素食者一定要非常注意均衡全面的飲食，謹慎飲食，必要時吃一些補充劑，保證營養(yǎng)物質的充足攝入。