從營養(yǎng)角度來看，大豆及其制品最明顯的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量相對較好。大豆的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到每100克35 ~ 40克，非常高。大豆即使做成豆腐，蛋白質(zhì)含量一般在10克/100克左右，在植物性食品中也不算低。大豆蛋白的生物價(jià)格還不錯(cuò)，雖然遠(yuǎn)不如肉類和蛋奶，但在植物性食品中是比較理想的。
植物蛋白，生物價(jià)值一般不太理想，所以最好的辦法就是結(jié)合多種植物蛋白，讓里面的氨基酸可以互補(bǔ)。大豆蛋白含賴氨酸多，蛋氨酸少，最適合搭配谷物食用。比如豆腐拌飯，或者拌豆拌飯，都是比較理想的蔬菜食品組合。
圖片來源：站酷海洛PLUS
此外，大豆中的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素E含量也很豐富。大豆及其制品中除了營養(yǎng)成分外，還有很多其他的健康物質(zhì)，比如我們熟悉的大豆異黃酮。大豆異黃酮，有人說是雌激素，這是不對的。大豆異黃酮是黃酮類化合物的一種，它的“外觀”(化學(xué)結(jié)構(gòu))與雌激素相似，所以它在人體內(nèi)的作用與雌激素相似，但其作用遠(yuǎn)低于真正的雌激素。
所以大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”。雖然是“假雌激素”，但在人體內(nèi)也能起到微弱的雌激素樣作用。因此，如果女性因雌激素缺乏而患有更年期綜合征和雌激素相關(guān)的骨質(zhì)疏松癥，服用一些大豆異黃酮通常是有益的。
一些研究還認(rèn)為，定期食用一些大豆及其產(chǎn)品可以降低女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。一般認(rèn)為這也是大豆異黃酮的作用。
大豆及其制品還具有降血脂、降血壓、降低胃癌發(fā)病率的作用。
因此，以大豆為基礎(chǔ)的豆類及其制品確實(shí)是一種健康食品。但是說到減肥，情況就變得復(fù)雜了，因?yàn)闇p肥畢竟是靠食物的熱量。