雖然已經(jīng)過了立秋，但氣象意義上的秋天往往要到中秋之后才會真正降臨?，F(xiàn)在依然暑熱難耐，因為最熱的三伏天還沒過去。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授指出，雖然“秋老虎”的余威不容忽視，但天氣變涼爽是總趨勢。根據(jù)時令節(jié)氣調(diào)整飲食促進健康，是我國勞動人民的一大智慧。而立秋作為夏秋之交的重要時刻，飲食自然是很講究的。
很多人一聽立秋立刻想到“貼秋膘”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調(diào)，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。到了立秋之時，暑熱減退，食欲恢復(fù)，就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二是立秋之后天氣日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖御寒。傳統(tǒng)的貼秋膘方法就是吃動物性食品和各種面食，燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的無不是貼秋膘的上好選擇。
不過，現(xiàn)代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？
范志紅提醒，貼秋膘要與時俱進地貼，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補足即可。
>>推薦貼秋膘食品
綠葉菜和橙黃色蔬菜
夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，這類蔬菜水果里類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，當秋季來臨時，體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生視力下降、呼吸道感染等維生素A不足問題。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜等就可以解決這個問題。
簡單爽口大拌菜
原料：紫甘藍半顆、紅黃彩椒各一個、黃瓜一根、圣女果10顆、櫻桃蘿卜5顆、生菜適量。
做法：1.所有原料洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.將紫甘藍、彩椒、黃瓜切成滾刀塊，圣女果對半切開，櫻桃蘿卜切成薄片，生菜用手撕成小片。
3.準備調(diào)味料，取小碗，放入一勺豆瓣醬，再加入適量的醬油、糖、醋，淋入適量蠔油，滴幾滴花椒油、橄欖油，將所有調(diào)味料攪拌均勻備用。
4.將所有準備好的蔬菜放入大碗中，倒入調(diào)味汁，拌勻即可。
各種發(fā)酵食品
夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲和甜飲料，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)適當多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品。發(fā)酵食品就是個好選擇，如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。
芒果酸奶
原料：乳酸菌1包，芒果500克，純牛奶1升，綿砂糖適量。
做法：1.用開水把酸奶容器消毒后，倒入500毫升純牛奶，然后加入一包乳酸菌，再倒入剩下500毫升純牛奶。
2.用勺子輕輕順時針攪拌幾下，放進酸奶機里發(fā)酵，發(fā)酵時間大概為10小時。
3.發(fā)酵好的酸奶里加入適量的綿砂糖，攪拌均勻，再將酸奶裝進奶瓶，剩余約一厘米深的空間，蓋好蓋子，放冰箱保鮮層冷藏半天。
4.鮮芒果去皮去核后，用料理機將果肉打成果泥。
5.將果泥鋪在酸奶上，再點綴些芒果肉即可。
各種薯類
薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。古人認為它們“滋補”，很可能是因為它們有利于提高胃腸的消化吸收能力，而現(xiàn)代研究認為它們作為主食食用有利于預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，就是非常好的健康主食。
山藥排骨湯
原料：山藥300克、排骨300克、生姜、料酒、鹽適量
做法：1.排骨洗凈。
2.鍋內(nèi)放入冷水，放入排骨煮沸。
3.排骨撈出洗凈浮沫。
4.將焯過水的排骨放入湯煲內(nèi)，加足量水，大火煮開后加入姜片，放入適量料酒，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
5.山藥去皮切滾刀塊，放入湯煲一起燉煮30分鐘后，調(diào)入適量鹽，關(guān)火即可。