吃著吃著就胖了，錯(cuò)不僅僅在于吃，還在于吃的“什么”，生活中很多東西，看似平平無(wú)奇，實(shí)際可能是“致胖小能手”。
近期的一項(xiàng)新研究，又發(fā)現(xiàn)了一種“隱形的致胖食物”——味精。
1.味精會(huì)導(dǎo)致肥胖
近日，美國(guó)科羅拉多大學(xué)的研究人員在Nature Metabolism期刊上發(fā)表了題為：Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation的研究論文，該研究表明味精等鮮味食品可以獨(dú)立于果糖途徑，促進(jìn)肥胖和代謝綜合征的發(fā)生。
味精是一種鮮味調(diào)味料，提鮮能力一流，在生活中使用頻繁。味精易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味，與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。
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味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，這種成分是構(gòu)成人體的基本氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)，味精對(duì)人體是無(wú)害的，但事實(shí)上，圍繞味精與健康的爭(zhēng)議一直存在。
而在美國(guó)科羅拉多大學(xué)的研究人員的研究中，首次證實(shí)了味精通過(guò)磷酸腺苷脫氨酶（AMPD2）誘導(dǎo)小鼠肥胖和瘦素抵抗。
谷氨酸鈉在被攝入體內(nèi)后，會(huì)進(jìn)入嘌呤代謝通路，在磷酸腺苷脫氨酶（AMPD2）的作用下轉(zhuǎn)化為尿酸，而尿酸的堆積會(huì)增進(jìn)食欲，誘發(fā)肥胖和糖尿病等代謝疾病。
此外，谷氨酸鈉的代謝產(chǎn)物肌苷酸（IMP），還能增強(qiáng)味蕾對(duì)味精的敏感度，加劇谷氨酸鈉誘導(dǎo)的肥胖。
2.雞精與味精的區(qū)別
很多人看到味精致胖是不是在暗自慶幸：我吃的是雞精，不是味精！！
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不要天真了，告訴你一個(gè)不幸的事實(shí)，雞精并不比味精健康安全多少。
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和鹽。此外，雞精中還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等。也就是說(shuō)雞精只是味精的一種再加工產(chǎn)品。
因此有些人認(rèn)為雞精吃多一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，反而更有營(yíng)養(yǎng)，很顯然這些說(shuō)法也是不正確的。
3.合理控制味精的攝入量
當(dāng)然，拋開劑量談危害都是耍流氓。每天攝入味精多少是合適的呢？
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歐盟食品安全局在重新評(píng)估味精安全性之后，認(rèn)為味精的最大限額應(yīng)設(shè)置為每天每公斤體重30毫克，相當(dāng)于正常體重的成年人（60公斤）每天味精的攝入量應(yīng)少于1.8克。