大家有沒有留意到，經(jīng)常有這種情況：有些朋友平時干吃不胖，令人特別羨慕，可是突然有段時間，她體內(nèi)的脂肪似乎有了洪荒之力，迅速壯大起來了。體重稱上的指針就像汽車的時速表踩下了油門，一發(fā)不可收拾，怎么控制飲食也剎不住長胖......
有一部分朋友是因為之前有甲亢，攝入的熱量消耗非常快，因此干吃不胖。而當(dāng)甲亢好了，能量消耗減少，就開始長肉了。
但還有一部分朋友，是因為吃了含有它的食物，那就是——防腐劑。
為什么防腐劑會導(dǎo)致肥胖呢？
刊登于《自然》雜志的一項研究顯示，用于許多加工食物中的人造防腐劑可能增加炎癥性腸病和代謝紊亂的風(fēng)險。
在一個小鼠實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)，乳化劑等化學(xué)品能改變結(jié)腸內(nèi)的細(xì)菌構(gòu)成。佐治亞州立大學(xué)免疫學(xué)家Andrew Gewirtz及其同事，給小鼠喂入普通乳化劑羧甲基纖維素和聚山梨醇酯-80后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種化學(xué)物質(zhì)能影響小鼠的健康。[1]
盡管它們的飲食沒有其他變化，那些飲水中含有乳化劑的健康老鼠逐漸變得肥胖，并出現(xiàn)了葡萄糖耐受不良等代謝問題。而轉(zhuǎn)基因小鼠則出現(xiàn)炎癥性腸病，而且乳化劑似乎也能增大出現(xiàn)炎癥性腸病的嚴(yán)重性和頻率。[1]
為理解乳化劑為何影響老鼠健康，研究人員分析了該動物結(jié)腸內(nèi)的細(xì)菌。他們發(fā)現(xiàn)，與健康老鼠相比，攝入乳化劑的老鼠的腸道菌群種類較少，并發(fā)現(xiàn)證據(jù)顯示這些微生物向腸道細(xì)胞系遷移。Gewirtz和同事懷疑，乳化劑能分解分布于哺乳動物腸道內(nèi)的厚重黏液，保護(hù)腸道細(xì)胞免于接觸細(xì)菌。[1]
如果此類情況發(fā)生，細(xì)菌能引發(fā)腸道內(nèi)的炎癥反應(yīng)，也會導(dǎo)致新陳代謝變化。
除了乳化劑，還有許多防腐劑也會抑制腸道內(nèi)細(xì)菌生長，干擾腸道菌群平衡。
腸道菌群與肥胖
腸道菌群對人體的各項生理平衡有重要影響，對人體體重也有顯著影響。
國內(nèi)外的研究都發(fā)現(xiàn)，腸道菌群調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝，促進(jìn)脂肪吸收，導(dǎo)致機(jī)體低烈度炎癥，與肥胖發(fā)生密切相關(guān)。細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群數(shù)量與胰島素抵抗指數(shù)負(fù)相關(guān)。
食品防腐劑抑制腸道菌群的生長與繁殖，使血漿細(xì)胞外ATP下降，導(dǎo)致葡萄糖和游離脂肪酸的細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運障礙、機(jī)體脂肪細(xì)胞功能障礙與脂代謝紊亂，從而容易導(dǎo)致人肥胖。
總結(jié)來說，食品防腐劑通過腸道菌群抑制，導(dǎo)致細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運障礙和能量代謝紊亂，可能是食品防腐劑促進(jìn)肥胖的發(fā)生機(jī)理。
當(dāng)然這并不意味著一點也不能用防腐劑，少量的防腐劑對人體的影響是非常有限的，同時還能保護(hù)食品不出現(xiàn)腐敗。但是如果大量地吃，尤其是一些保質(zhì)期超長的零食，那就需要當(dāng)心了。
體重的增加不僅與攝入的熱量有關(guān)，同時也和腸道微生物有關(guān)，腸道菌群對體重的影響不可忽視。日常生活中可以通過飲食或是補(bǔ)充益生菌等方式調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道健康。
參考文獻(xiàn)
[1]胡楊. 食物防腐劑或與肥胖和腸道疾病有關(guān)[J]. 中國食品學(xué)報, 2015(4):1.