聽說把做好的米飯、饅頭、面包等主食放涼，會產(chǎn)生抗性淀粉，食物的熱量會降低，吃這樣的主食就能減肥！這樣的“冷米飯減肥法”有小伙伴嘗試過嗎？

吃冷飯、少長肉，準確嗎？

精制的主食（白米、白面等）常被認為是控糖人士和減肥大軍的頭號威脅，淀粉是它們主要組成部分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對單一，幾乎只能提供能量，而且升糖速度對“小糖人”們可謂非常不友好了。

事實上淀粉也是分種類的，根據(jù)不同的消化吸收速度淀粉可分為：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。

快消化淀粉：在小腸內(nèi)20min內(nèi)可以被消化吸收，如烤馬鈴薯、熟香蕉等。

慢消化淀粉：在小腸內(nèi)20~120min可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。

抗性淀粉：在小腸中不能被消化吸收，存在于種子、谷物以及放涼冷卻后的某些主食當中。比如冷米飯，就是因為在米飯冷卻后增加了抗性淀粉的含量。

其中消化速度越快，血糖上升速度越快，對血糖控制就越不利。正常情況下煮熟糊化的米飯下屬于快消化淀粉。而米飯在放涼的過程中，一部分因煮熟而糊化的淀粉又回到了生淀粉的狀態(tài)，在這個過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉。

抗性淀粉就是對抗消化的淀粉，它不能在小腸中被淀粉酶消化，所以雖然同樣是一碗米飯，但涼米飯中能吸收的熱量變少了，血糖生成指數(shù)（GI）也降低了。從這個角度來說確實能“減肥”，（當你吃的數(shù)量和種類都沒有變化時）

但先別激動，這并不代表“熱量”真被“凍沒了”，這個過程中產(chǎn)生的抗性淀粉有限(PS 別指望熱量直接“腰斬”了），再加熱之后抗性淀粉比例也可能會下降(PS再加熱又得變回去一部分）。就像穿著衣服和脫了衣服稱重，雖然體重變輕了，但并不代表你真的變輕了。

抗性淀粉的好處不止減肥

保護肝臟

抗性淀粉相較于其他類型淀粉不容易合成甘油三酯，從而降低甘油三酯水平，并且對于肝功能也有改善作用。

改善血脂水平

食用抗性淀粉，減少其他淀粉的攝入，總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇等指標均有改善。

預防結(jié)腸疾病

抗性淀粉也算是一種膳食纖維，雖然在小腸中不能被吸收利用，但在2h后可到達結(jié)腸并被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，有助于提高短鏈脂肪酸水平，降低腸道pH，同時可促進腸道益生菌的生長，有利于預防結(jié)腸疾病。

改善血糖水平

飲食中提高抗性淀粉食物的比例，有助于降低GI值，平穩(wěn)餐后血糖；富含抗性淀粉的食物還能提高胰島素敏感性，改善胰島素抵抗，進而有助于平穩(wěn)血糖、預防2型糖尿病的發(fā)生。

促進礦物質(zhì)吸收利用

有研究提到，抗性淀粉能提高人體回腸對鎂離子、鈣離子、鐵離子、鋅離子等礦物質(zhì)的吸收利用率，抗性淀粉在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸也能促進礦物質(zhì)的吸收利用。

看到這里，有人會問了，既然抗性淀粉好處這么多，是不是所有主食放冷后，抗性淀粉含量都會增加呢？

答案是：否。這個辦法只對直鏈淀粉含量高的食物影響較為明顯，比如米飯、饅頭、面包，而對支鏈淀粉含量高的食物影響不大，比如湯圓、元宵、粽子。

雖然從原理上來看，吃冷米飯對減肥是有幫助的，但畢竟減肥要看總體的熱量攝入水平，即便每天都吃冷米飯，但總熱量攝入依然居高不下，仍然難以減肥。所以，吃冷米飯對減肥起不到?jīng)Q定性的作用。
再有，冷米飯也并非適合所有人。吃冰冷的食物很容易引起胃腸不適，這個減肥方法需要謹慎選擇。有吃冷米飯的毅力，還不如合理飲食、增強鍛煉，減肥效果會更好哦！