什么樣的低碳水化合物蔬菜才是有益的呢？這里有一個非常簡單的規(guī)則：
生長在地上的蔬菜是低碳水化合物的，可以隨意食用。生長在地下的蔬菜含有更多的碳水化合物，所以必須小心食用（尤其是土豆）。
當然，像任何規(guī)則一樣，這個規(guī)則也是不完美的。
圖1 生長在地上的蔬菜的碳水化合物含量
圖2 生長在地下的蔬菜的碳水化合物含量
圖中所有的數(shù)字都是可消化碳水化合物的百分比（不計纖維）。即，每100克（3.5盎司）蔬菜（一個番茄的平均重量）所含有的碳水化合物克數(shù)。
例如，一個番茄平均含有3克的碳水化合物。一整個花椰菜要比番茄重很多，也許是十倍以上，因而可能含有4克的十倍，即40克碳水化合物。
請注意生長在地上和地下的蔬菜之間存在明顯區(qū)別。
含碳水化合物小于5%的蔬菜可以相對隨意食用。若飲食對低碳水化合物要求不太嚴格（超過20克每天），你可以隨意食用所有這些低碳水化合物蔬菜。
如若飲食對低碳水化合物要求嚴格（20克每天）的話，那你可能需要注意某些蔬菜的食用。特別是應(yīng)該小心食用辣椒和西紅柿，因為碳水化合物可能會迅速增加到每天20克的限制。只是一個中型辣椒可能就含6-8克易消化的碳水化合物。
圖3 豆類和藜麥
豌豆、玉米、烘豆、小扁豆和藜麥比其他蔬菜含有更多的碳水化合物。若飲食對低碳水化合物要求嚴格（20克每天）的話，一定要加以注意，少吃或不吃上述食品。
雖然上述植物性食物不歸類為蔬菜，而是歸為谷物或豆類，但他們不是好的低碳水化合物選擇。
圖4 谷物和純糖
小麥不是蔬菜，而是一種谷物。并且面粉制品富含快速消化的碳水化合物。低碳水化合物飲食人群應(yīng)盡可能避免食用。全谷物制品沒有那么糟糕，但也就像香煙上的過濾嘴一樣。
面包、意大利面、米飯、餅干等都不是蔬菜，但它們都富含碳水化合物。
果葡糖漿，蘇打中的含糖營養(yǎng)物，確實來自植物（玉米）。它也不是蔬菜，且碳水化合物含量肯定不低。
來源：http://www.dietdoctor.com/low-carb/vegetables
翻譯：崔維利